お待たせしました！やじおの本気レシピ・第2弾！
9月の「恵みいただきます」にて大絶賛を博した『釜戸でコトコト煮込んだトマトカレー』のレシピを公開します！！
ただ今農繁期につき、公開がすっかり遅くなってしまいました。しかしカレーの美味しさは変わりません。以下、炎の料理人・やじお（通称やじー）からのメッセージです。
前回のブログ掲載後、一部で人気沸騰だった【やじおの本気レシピ】。
みなさんから他のメニューのレシピは無いのですか？と多数リクエストが有りました。
ご要望にお応えして、第２回目のブログアップです。私の体が壊れるのが先か、みなさんがあきれて興味をなくすのが先か。そういう意味では期間限定。できるだけ長く続けていきたいものですね。
月に１度の自然食レストラン、9月の「恵みいただきます」のテーマはインド。私に与えられたミッションはメインのカレー２種。トマトカレーとピーナツカレーです。
木の花で日常作るカレーは、煮物のつゆや豆のゆで汁、野菜ピューレの残り等を大切に冷凍しておき、それをスープや調味料として使用したエコロジーで大変美味しいカレーで、ゲストさんにも大好評です。が、そのカレーはご想像通り毎回違った味と見た目になります。２度と同じものが食べられないのが残念でなりません。
「恵みいただきます」では、そんなリスキーなカレーをぶっつけ本番で作るわけにはいきませんので、しっかりしたレシピを作成しました。以前から木の花にあったトマトカレーのレシピを複雑に、もとい、より美味しく改良したものです。
昔カレーの店をオープンしようと思っていた私の考える美味しいカレーとは、甘さ辛さ酸味のバランス、それを支える力強い出汁（スープ）ということに尽きます。
今、このブログを書きながら、レシピを眺めています。「こんな美味しそうなの、よく考えたよなぁ」と私が思いました(笑)。
１人でも多くの人に作ってみていただきたいオススメの自信作です。
それでは、『釜戸でコトコト煮込んだトマトカレー』、禁断の全貌発表です。パチパチパチ。
もはや誰にも止められない、炎の料理人・やじー。
その本気にあなたはどこまでついて来れるのか！？
いよいよ禁断のレシピ、大公開です！
釜戸でコトコト煮込んだトマトカレー（中辛）
400人前
注）やじおの本気レシピは「恵みいただきます」仕様になっているため、分量は4人前ではなく400人前です。ご注意ください。
【材料】
Ａ
■ オリーブオイル・・・・・・・・・・・2.5ℓ
■ 玉ねぎ（スライス）・・・・・・・・・25kg
■ 人参（スライス）・・・・・・・・・・5kg
■ ニンニク（ホール）・・・・・・・・・750g
■ おろししょうが・・・・・・・・・・・500g
■ 一味唐辛子・・・・・・・・・・・・・小さじ５
■ ローリエ・・・・・・・・・・・・・・30枚
Ｂ
■ 湯むきトマト（冷凍）・・・・・・・・25kg
■ 赤パプリカ（素焼き）・・・・・・・・10個
■ 梅干し・・・・・・・・・・・・・・・30個
Ｃ
■ ガラムマサラ・・・・・・・・・・・・225cc
■ クミン・・・・・・・・・・・・・・・300cc
Ｄ
■ フェヌグリーク・・・・・・・・・・・112.5cc
■ ターメリック・・・・・・・・・・・・112.5cc
■ クローヴ・・・・・・・・・・・・・・12.5cc
■ シナモン・・・・・・・・・・・・・・12.5cc
■ ブラックペッパー・・・・・・・・・・25cc
Ｅ
■ 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・1.5kg
■ じゃがいも（皮むき）・・・・・・・・1kg
■ 人参（皮むき）・・・・・・・・・・・800g
■ 大豆・・・・・・・・・・・・・・・・500g
■ ニンニク（ホール）・・・・・・・・・250g
■ 生姜（スライス）・・・・・・・・・・50g
■ 干しシイタケ・・・・・・・・・・・・25g
■ 昆布・・・・・・・・・・・・・・・・25g
■ 大豆、昆布、干しシイタケの戻し汁・・4ℓ
Ｆ
■ パプリカパウダー・・・・・・・・・・150cc
Ｇ
■ はちみつ・・・・・・・・・・・・・・650cc
■ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・600cc
■ こしょう・・・・・・・・・・・・・・適量
■ 薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・750cc
Ｈ
■ かぼちゃ（皮むき）・・・・・・・・・3.75kg
Ｉ
■ 小松菜・・・・・・・・・・・・・・・10束
■ 重曹・・・・・・・・・・・・・・・・適量
■ 塩、こしょう・・・・・・・・・・・・適量
Ｊ（おからチーズ）
■ おから・・・・・・・・・・・・・・・150g
■ 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・30cc
■ オリーブオイル・・・・・・・・・・・大さじ１
■ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
■ マスタード・・・・・・・・・・・・・少々
Ｋ
■ 薪火の釜戸
【作り方】
① Ｋの釜戸を用意する。
② Ｅでスープを取る（弱火で３時間）。布でこす。水を足して15ℓにする。
③ Ａをあめ色になるまで炒める。（中強火／付きっきりで５時間）
④ Ｈを蒸してマッシュする。
⑤ Ｂを煮詰めて（中火／付きっきりで３時間）、ミキサーにかける。
⑥ Ｅのスープがらをミキサーにかける。
⑦ Ｃを、苦みがやわらぎ香りが出るまで弱火で乾煎りし、Ｄと一緒に③に入れる。
⑧ ④⑤⑥を③に入れる。
⑨ ②のスープを入れる。
⑩ Ｇで調味する。
⑪ Ｆを入れる。
⑫ Ｉの小松菜を重曹で茹でて、ミキサーでピューレにし、塩、こしょうで調味する。
⑬ Ｊの材料を全てすり鉢でなめらかになるまでする。
⑭ カレーを器に盛り(1人前100cc)、中心に⑫のピューレを5ccのせ、小指大の⑬をトッピング。
やじーはここまでやります１：稲刈り
カレーと言えば、ライス。
こだわりの料理人・やじーは自ら田んぼに出向いて稲を刈ります。
やじーはここまでやります２：プレゼン
「恵みいただきます」前日に突如富士宮系インド人ヤジーナンダラーとして登場し、メニューを解説。よく見ると、何日間もカレーをかき混ぜ続けた右腕にサロンパスが。
やじーはここまでやります３：後片付け
家庭円満の秘訣・後片付け。もちろん炎の料理人・やじーは後片付けを欠かしません。鍋磨きは心磨き。料理の腕とともに心も磨いてこそ、真の料理人なのです。
さて、一体何人の人がこのレシピに挑戦するのでしょうか。
実践された方はぜひご一報ください。皆さまの果敢なチャレンジをお待ちしています！
